Cupcakes para el dia de la madre ♥

Se acerca el día de la madre y toca preparar algo dulce para esa persona, que día tras día a lo largo de tu vida siempre está y estará ahí para lo bueno y para lo malo.

Aunque el día de la madre se celebre una vez al año, debemos recordarles cada día lo que las queremos, porque gracias a ellas estamos aquí y son las que nos apoyan en todo ♥


En esta foto salimos mi madre y yo hace ya unos cuantos añitos...pero me gusta tanto que quería compartirla con vosotros :D

Después de toda esta ñoñeria que me ha salido os enseño estos cupcakes! :)

Y por ser una ocasión especial no os traigo una, sino dos recetas!! :D Espero que os gusten...

CUPCAKES DE ALBARICOQUE

Ingredientes para 12 cupcakes:

• 6 albaricoques grandes y maduros
• 150 gramos de mantequilla
• 150 gramos de azúcar
• 3 huevos
• 175 gramos de harina
• 1 cucharadita y media de levadura (tipo Royal)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el buttercream:

• 150 gramos de mantequilla sin sal
• 150 gramos de azúcar glass (o icing sugar)
• 3 cucharadas de nata para montar
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Calentamos el horno a 170ºC (o 150ºC si el horno es de aire para que los cupcakes se queden planitos).

Troceamos los albaricoques en daditos pequeños y reservamos.

Ponemos en un bol la mantequilla y el azúcar y trabajamos hasta que blanquee. Cuando la mezcla sea homogénea añadimos los huevos uno a uno. Añadimos la esencia de vainilla.

Agregamos la harina previamente tamizada con la levadura. Ponemos los trocitos de albaricoque en la masa y mezclamos.

Rellenamos las capsulas con la mezcla sin llenar mas de 2/3 de los papelitos. 

Los horneamos durante 20-25 minutos, comprobando que estan cocidos cuando al insertar un palillo sale limpio. Los sacamos del horno y los ponemos a enfriar en una rejilla.

Mientras se enfrían los cupcakes podemos empezar a preparar el buttercream. Batimos la mantequilla, que estará a temperatura ambiente, hasta que esté cremosa. Añadimos la nata y volvemos a batir hasta que veamos que monta un poco. A continuación ponemos el azúcar glass (tamizado para que luego no haga grumos y se nos tapone la boquilla). Cuando la mezcla sea homogénea añadimos la vainilla y seguimos batiendo durante 3 o 4 minutos. Y ya está! A poner el buttercream sobre nuestros cupcakes que ya estarán totalmente frios.

CUPCAKES DE CHOCOLATE CON COCO

Ingredientes para 10 cupcakes:

• 150 gramos de mantequilla
• 150 gramos de azúcar
• 185 gramos de harina
• 1 cucharadita de levadura 
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 150 ml de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de coco rallado

Para el buttercream

• 150 gramos de mantequilla sin sal
• 150 gramos de azúcar glass
• 3 cucharadas de nata de montar
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• Colorante color melocotón (Wilton)

Calentamos el horno a 170ºC (o 150ºC si el horno es de aire).

Ponemos en un bol la mantequilla y el azúcar y trabajamos hasta que blanquee. Cuando la mezcla sea homogénea añadimos el huevo. Añadimos la esencia de vainilla.

Agregamos la harina previamente tamizada con la levadura y el cacao. Ponemos el coco y volvemos a batir.

Rellenamos las capsulas con la mezcla sin llenar mas de 2/3 de los papelitos. 

Los horneamos durante 20-25 minutos, comprobando que estan cocidos cuando al insertar un palillo sale limpio. Los sacamos del horno y los ponemos a enfriar en una rejilla.

Para el buttercream seguimos las mismas instrucciones que en la receta anterior, pero antes ponemos un pelin de colorante, o ponemos colorante en las dos mezclas o en ninguna, eso ya a vuestro gusto :D

Espero que os haya gustado el post de hoy! Y que a vuestras mamis les gusten mucho los cupcakes!

Besitos, Marina ♥